Poner bien la mesa es un gesto importante para realzar el valor de la comida y recibir a los invitados de forma impecable. Con este gesto le demostrarás a los comensales que son bienvenidos, marcarás el tono del encuentro (formal o informal), te asegurarás de que estén cómodos y, si montas la mesa con atención y cuidado, les ofrecerás una experiencia inolvidable.
Puede que hoy seamos más informales a la hora de sentarnos a la mesa, pero eso no significa que debamos olvidar las reglas para poner la mesa que han evolucionado a lo largo de los años. Cada cultura tiene su propio protocolo para poner la mesa, ya sea formal o informal. Poner la mesa correctamente impone un cierto orden en la forma de relacionarnos y nos recuerda que existe un código de interacción social para comer. Así que recuerda estas sencillas reglas y siempre pondrás la mesa correctamente.
Tipos de eventos
Existen básicamente dos formas de montar la mesa:
- Para un evento formal
- Para un evento informal
A partir de estos dos amplios grupos se puede montar la mesa de distintas maneras, como una comida o cena a base de pescado, un buffet, una cena elegante, etc. En estas dos grandes categorías también influye el lugar en el que se desarrollará la comida: el campo, la playa, al aire libre, etc.
Reglas básicas para poner la mesa
El servicio de mesa básico debe servir para todas las ocasiones y ofrecer un mínimo de formalidad adecuado para cualquier ocasión, ya sea un desayuno, una comida, un brunch, una cena, etc.
- Poner un mantel limpio y planchado para cada cubierto.
- Poner platos para cada cubierto (plato llano o plano y plato hondo, según el tipo de comida).
- La servilleta debe estar a la izquierda del plato, doblada o enrollada.
- Colocar el tenedor sobre la servilleta o a la izquierda de ésta.
- Colocar el cuchillo a la derecha del plato con la hoja hacia adentro.
- Colocar la cuchara de sopa a la derecha del cuchillo.
- Colocar el vaso de agua encima del cuchillo y la copa de vino más adentro.
Cómo poner la mesa para un evento formal
Cuando se reciben invitados importantes o se celebra una ocasión especial, es bueno saber cómo poner la mesa correctamente. Puede que las cenas sean un poco más informales en cuanto a las normas de preparación de la mesa, pero poner una mesa formal siempre requiere colocar correctamente los cubiertos, los vasos y la vajilla.
Una mesa formal se compone de muchas piezas, cada una de ellas dedicada a diferentes platos. Como siempre, hay que empezar con los cubiertos por fuera y seguir hacia dentro. Las piezas que utilizarás para poner la mesa incluyen mantel, bajoplatos, platos para servir, soperas si las hay, platos para el pan, servilletas, tenedores, cuchillos, cucharas soperas, cuchillos de mantequilla, cucharas de postre o cucharas para helado, vasos de agua, copas de vino tinto y copas de vino blanco.
Por supuesto, todos los artículos deben estar limpios y pulidos.
Pasos para poner una mesa formal correctamente
- Colocar un mantel limpio y planchado sobre la mesa.
- Colocar un bajoplato en cada cubierto.
- Colocar una fuente de servir encima.
- Colocar un cuenco en el centro del plato o un plato hondo, según los platos previstos.
- Colocar un plato de pan en la esquina superior izquierda (a las 11 en la esfera del reloj) del plato principal.
- Colocar los tenedores, el entrante y el plato principal a la izquierda del cubierto, con los elementos que se vayan a usar antes en el exterior.
- Colocar una servilleta doblada y planchada a la izquierda de los tenedores. La apertura de la servilleta debe estar siempre hacia fuera.
- Colocar los cuchillos a la derecha del lugar de la mesa, con el filo siempre hacia el centro. Los artículos que se van a usar antes se colocan en el exterior.
- Colocar un cuchillo de mantequilla en horizontal junto al plato del pan, con la hoja mirando al plato.
- Encima del plato se coloca una cuchara de postre o de helado.
- El vaso de agua va directamente encima del cuchillo, al lado derecho de la mesa.
- A la derecha del vaso de agua y unos 2 centímetros más abajo se coloca la copa de vino blanco. La copa de vino tinto va a la derecha y ligeramente por encima de la copa de vino blanco.
Pasos para montar un buffet
A diferencia de una mesa formal o informal, un buffet requiere de una preparación especial. Aquí te mostramos los pasos para montar un buffet adecuadamente:
- Colocar un mantel limpio y planchado sobre la mesa del buffet.
- Colocar los platos en un extremo de la mesa, junto con los cubiertos y las servilletas.
- Colocar las fuentes de comida en el centro de la mesa, en un orden lógico y atractivo.
- Colocar los vasos y las copas en otro extremo de la mesa, junto con las bebidas.
- Colocar los postres en un área separada, con platos y cubiertos adicionales.
Cuando se es anfitrión de una comida, hay que resolver si se sirve una mesa formal o informal. En realidad, todo va a depender de si se quiere seguir un protocolo o no para este convite. Estas son algunas diferencias entre mesa formal y mesa informal que ayudarán a definir cuál elegir.
La mesa formal qué es y cómo se coloca
En este tipo de mesa, se suele asignar un sitio para cada persona, y en el caso de mesas formales para eventos, una mesa para cada invitado. En este tipo de servicio, los elementos que se colocan suelen ser más que en la mesa informal. Incluso, antes de servir la comida, existen los platos de presentación. Usualmente, en estos se suele colocar además un platón de sopa.
Entre los elementos que no pueden faltar en una mesa formal están:
- El bajo plato, el plato de servicio y el plato de sopa o ensalada. Que es el que se ha llamado antes, plato de presentación.
- Tres copas: una de agua, una de vino tinto y otra de vino blanco.
- Una servilleta de tela.
- Tres tenedores que van al lado izquierdo del plato. El más cercano al plato es el de carne, le sigue el de pescado y finalmente el de ensalada.
- Al otro lado del plato va un cuchillo de carne, un cuchillo de ensalada y una cuchara.
- Delante del plato se colocan los cubiertos para el postre en posición horizontal.
- Delante de los tenedores se monta un plato de pan y cuchillo para untar.
Mesa informal qué es y cómo se coloca
A diferencia de la anterior, en este tipo de mesa no es necesario indicar en qué lugar debe ir cada invitado. Ni en relación de mesas ni en cuestión de asientos. También es una mesa con un estilo más personalizado que va de acuerdo con el gusto de cada anfitrión. En cuanto a la distribución de la vajilla, cubiertos y cristalería, esta es más simple que en una mesa formal.
Se suele colocar un mantelito individual debajo de cada plato.
No es necesario tener un plato de presentación, pero si se emplea bastará con un plato extendido y sobre este un plato llano.
Al lado derecho del plato se coloca un cuchillo seguido de una cuchara.
Al lado izquierdo se coloca el tenedor.
Delante del plato se coloca el tenedor y una cuchara de postre.
Se suele incluir un vaso de agua y otro de vino.
Diferencias entre mesa informal y formal
Además de la cantidad de elementos que hay entre una mesa y otra, así como la ubicación de los convidados, también existen otros rasgos que diferencian una mesa informal de una formal, por ejemplo, el menú a servir.
En el caso de una comida formal, suele haber un mayor número de platos. Por ejemplo: una entrada o sopa, un plato a base de pescado, un plato a base de carne, queso o fruta, un postre, un helado y una bebida. No obstante, se pueden omitir algunos de ellos. En el caso de un menú informal, se pueden servir muchos menos platos, incluso comida rápida si se desea.
La decoración de un restaurante es un factor determinante para que los comensales disfruten de una experiencia completa, sobre todo, en lo que se refiere a las mesas. Cada detalle es importante y debe tenerse en cuenta.
Hay ciertos factores a considerar en la decoración de las mesas de tu restaurante que no puedes descuidar, para lograr equilibrio y armonía.
7 Factores para la decoración de las mesas de tu restaurante
- La decoración del local
- El mobiliario
- Los colores del restaurante
- La comida que ofreces
- La iluminación
- Elementos decorativos
- Cubertería, cristalería y vajilla
La decoración del local
En primer lugar, es necesario enfocar el estilo de la decoración de tu restaurante, para elegir qué elementos colocar en las mesas que guarden armonía y mantengan relación.
Para estilos rústicos, lo ideal es una decoración natural. En diseños modernos tipo fast food, los colores llamativos y las formas geométricas son perfectas. Y si el estilo es elegante, deben predominar elementos que lo realcen, incluyendo vajillas, cristalería y cubertería.
El mobiliario
Otro factor significativo en la decoración de las mesas es el tamaño y la forma de las mismas. De acuerdo al mobiliario debes escoger la mantelería: tipo tapetes, con manteles a media mesa o largos a ras del suelo.
El tamaño de los muebles es importante para que no choquen entre sí, que las sillas se manipulen con facilidad, y por consiguiente, los comensales y el personal puedan desplazarse sin dificultad.
Los colores del restaurante
La gama de colores utilizados en tu restaurante es de vital importancia para la decoración de las mesas. Del mismo modo, las texturas que emplees.
Las tonalidades claras crean sensación de amplitud visual y limpieza, idóneas en locales pequeños. Si el restaurante es grande, puedes apostar por colores atrevidos, pero guardando armonía.
Recuerda que los clientes, además de disfrutar de la comida, necesitan sentirse cómodos y a gusto en el lugar. Esto incidirá directamente en la fidelidad.
La comida que ofreces
La carta de un restaurante debe formar parte de la decoración de las mesas. Será el indicador de los elementos que debes colocar, entre ellos la cantidad de cubiertos, la cristalería, el tamaño y la cantidad de platos que vas a necesitar para servir los alimentos, etc.
La iluminación
Aunque pueda parecer que no es importante en la decoración de las mesas, la iluminación juega un papel fundamental.
La iluminación que se utiliza durante el día no es la misma que se usa en la noche, por ello hay que prestar mucha atención. Si el restaurante cuenta con ventanales amplios que permitan la entrada de luz natural es lo ideal.
En el caso de requerir de iluminación artificial de día, no abuses de la intensidad para que no resulte molesta a los clientes. Asimismo, emplea luz LED y focos lineales que alumbren de manera indirecta para crear una atmósfera agradable en las mesas.
Si deseas crear ambientes íntimos, lo ideal es colocar focos suspendidos a distancias superiores a los 75 centímetros. Estos deben enfocar directamente sobre la superficie de las mesas, permitiendo realzar los alimentos, la decoración y los elementos que las integran.
Elementos decorativos
Hay elementos que se colocan en las mesas como flores, plantas, velas, candelabros, centros de mesa, servilletas y porta cubiertos para enaltecer la decoración.
Deben ocupar un lugar específico, guardar armonía con el resto de la decoración del local y no sobrecargar la mesa ni estorbar durante la comida.
Es muy importante cuidar cada detalle y que cada elemento cumpla su función.
Cubertería, cristalería y vajilla
Y por último, pero no por ello menos importante, completan la decoración la cubertería, la cristalería y la vajilla. Estos elementos deben tener el tamaño perfecto para que los comensales puedan disfrutar de la comida.
Del mismo modo, el material cobra mucha importancia. La decoración de la vajilla influye en el disfrute de la comida y en la presentación de los alimentos.
Asimismo, una cubertería brillante y una cristalería impecable también potencian la decoración de las mesas.
No olvides estos factores en la decoración de las mesas de tu restaurante.
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